penne arrrrabiata mit brunnenkresse

zucchini und paprika und chilli und paradeiser in verschiedenen farben gewürzt mit salz, pfeffer, frischen kräutern und natürlich chilliii. dann sind noch ein paar oliven dazugekommen und - weil gerade reif oder blühend - brunnenkresse. die blüten schmecken sehr würzig! ich koche sonst nicht mit blüten war auch etwas komisch eine blume zu essen (hab sie vorher von den div. tierchen befreit) aber lecker.

rindfleisch, zwiebel, getrocknete marillen mit champion-brokkoli gemüse und basmatireis

hui da is es wieder mit mir durchgegangen - wenn ich während dem kochen abgelenkt bin dann wird es immer mehr... 

how ever - beiried von unserem biobauern aus dem waldviertel (an dieser stelle "fette props" an den mann) ;0) ich schneide das beiried schräg in dünne scheiben. mariniert mit curry, salz, pfeffer und etwas öl. scharf angebraten. dann auf einen teller zum rasten geben. im rückstand in ringe geschnittene zwiebel rösten, ev. noch öl dazugeben. klein gewürfelte getrocknete marillen (oder datteln, rosinen..) dazugeben. fleisch wieder drunter mischen - abschmecken.

brokkoli weich dünsten, champignons in scheiben schneiden und kurz anbraten - mit dem brokkoli mischen und mit etwas butter, salz, pfeffer würzen.

basmati reis nach packung oder eigener methode kochen.

hab lange überlegt welche sauce mir passen könnte - weil ich aber mit 3 leuten gleichzeitig geredet hab und die kinder auch noch da waren ist mir - oh wunder - nix eingefallen. jetzt denke ich eine safransauce oder etwas obers hätte das ganze vertragen. so hab ich einfach zum fleisch ein bisserl wasser dazugegeben und mit butter montiert...

war gut und kaum war das essen am tisch war es auch leise! hihi

ps: noch zum reiskochen, ich hab mir immer schwer getan mit der ein heferl reis, 2 heferl wasser methode. keine ahnung warum. bis mir eine freundin aus persien gesagt hat bei ihr zuhause wird es so gemacht: wasser zum kochen bringen und den gewaschenen reis dazugeben (wie bei nudeln) abseihen wenn noch ein bisserl körnig. wasser abtropfen lassen und ein bisschen butter in den warmen topf geben. reis wieder dazu, deckel drauf. schmeckt sehr lecker.

schnitzel - cordon bleu - petersilerdäpfel

also da gibt es nicht so viel zu sagen?!

ewig nicht gemacht .. aber soo gut ..

ich nehm immer hühnerschnitzel weil wir wenig bis gar kein schweinefleisch essen. hühnerbrüsteln aufschneiden und weil mein lieber mann gerne cordon bleu hat manche mit schinken und käse befüllt und dann paniert. klassisch: mehl, eier mit salz, pfeffer und einem schluck milch verquirrlt, brösel. alles gut festdrücken und dann in heißem öl oder wer mag in butterschmalz herausbacken. ich halte den geruch von butterschmalz  nicht aus - liegt wohl daran das ich in der ersten schwangerschaft noch im restaurant gekocht hab und dort oft kalbschnitzel in butterschmalz bestellt wurde - ich bin dann meistens aufs klo gerannt... tja ..

achtung bei huhn - es muss wirklich durch sein.

petersilerdäpfel dazu und für die die wollen ketchup, majo, preiselbeer, zitronen... erdäpfelsalat..

mahlzeit.

apfel crumble

apple crumble nach einem rezept von haya molcho

schaut schräg aus schmeckt aber suuuper lecker. kann auch mit vanille sauce serviert werden.

linguini mit garten gemüse

die letzen tage waren etwas hecktisch mit schulbeginn und auto in der werkstatt und und und... also wir haben uns von toast und einschlägigem fastfood ernährt und schon wieder war kaum zeit zum kochen. allerding eher aus freizeitstress gründen. 

how ever..

aus unserem feinen gemüse garten gab es noch melanzani, zucchini, paprika und paradeiser. alles in kleine würfel geschnitten und in olivenöl mit einer knoblauchzehe angebraten. leider hab ich vor lauter stress etwas sehr viel olivenöl dazugegeben. die paradeis würfel eher zum schluß dazu geben und mit frischen kräutern würzen. damit das ganze nich soo ölig ist hab ich die nudeln gleich dazugemischt. sehr lecker und endlich mal wieder selbst gekochtes.

erdäpfel - süßkartoffel - kürbis eintopf fast wie gulasch

die ersten kalten tage waren da.. und schon war mir nach einem "herbstessen"..

zwiebel und lauch angebraten in öl, erdäpfel, karotten, hokaido kürbis, süßkartoffel in würfel geschitten und mal zur seite gelegt. die zwiebel mit majoran, salz, pfeffer und paprika pulver gewürzt - achtung gleich mit einem schuß balsamico essig ablöschen sonst wird der paprika bitter.. zumindest bei mir ..

und den essig dampf sollte man nicht direkt einatmen - ausser man hat gerade schnupfen villeicht.

weil mir grad soo kalt war hab ich auch noch ein stück ingwer geschält und einfach dazugegeben.

erdäpfel und karotten dazu geben und mit wasser bedecken. etwas kochen lassen und dann erst die kürbis und süßkartoffel stücke dazu geben (sind schneller weich). alles weiter köcheln lassen und ev. noch wasser zugießen. ich schmecke immer noch dazwischen ab. ich glaube ich hab auch wieder ein bisserl curry dazugegeben. worauf man halt guster hat. dann fand sich noch ein maiskolben - einfach den mais mit einem messer runterschneiden und auch dazu mischen. ein paar frankfurter haben sein müssen sonst - felix bääähhhh. also fast erdäpfel gulasch .

zum schluss mit etwas mehl binden. ich gebe mir ein bisserl sauce in eine schüssel oder ein heferl und rühre das mehl dort ein damit keine klumpen entstehen. die ganze mischung dann mit einem schneebesen in den topf rühren.

ev. mit sauerrahm servieren und einem guten weißbrot..

alle waren zufrieden!

lasagne

lasagne klassisch

ich habe 1kg bio rindsfaschiertes zu einer sauce mit mucho tomato sauce verarbeitet. gewürzt mit oregano, bouqet garni, zimt, salz, pfeffer, knoblauch und zwiebel (gebraten). 3 karotten haben auch noch ihren weg in die sauce gefunden. dann kommt die bechamel sauce drann butter schmelzen und mehl einrühren. ich verwende dinkelmehl geht aber auch jedes andere. man muss schnell rühren damit keine klumpen entstehen (schneebesen). dann mit milch langsam unter ständigem weiterrühren hinein gießen. würzen mit salz, pfeffer, muskatnuss. ich gebe noch geriebenen käse dazu. kann etwas kräftiger abgeschmeckt werden weil die nudeln die würze gut vertragen. dann beginnt das schichten. ich beginne mit einer lage faschiertem, dann nudeln in eine richtung, wieder faschiertes gemischt mit bechamel, ca. 3 mal wiederholen. zum schluss noch einmal faschiertes drauf und mit bechamelsauce abschließen. (wenn man will kann noch mal eine schicht käse drauf) es sollte alles bedeckt sein sonst werden die nudeln hart!! das ganze bei ca. 200 grad 40 minuten in den ofen schieben. mit salat ein sehr gutes essen das auch den kindern gut schmeckt. vorsicht!! es ist richtig heiß zwischen den lagen!!

und noch ein tipp: es kann nicht zuviel bechamel sein!

bretteljause vom mangalitza schwein auf der alm

brettljause bei einem arche hof. keine sorge die geschützen tiere haben wir nicht gegessen.. 

beiried mit scharfen belugalinsen und champagner scharlotten

die belugalinsen nach packungsanleitung weichkochen. roten paprika klein würfeln und scharf anbraten. belugalinsen abseihen und zum paprika geben. das ganze mit salz, pfeffer und chilli würzen. ich hab auch noch curry dazugegeben - ich finde es macht die linsen "gschmackiger"

bio beiried etwa 2 cm dick geschnitten und mit pfeffer uns senf bestrichen. in heissem öl kurz von beiden seiten anbraten und dann auf einem teller rasten lassen. im bratenrückstand eine handvoll in scheiben geschnittener scharlotten kurz anschwitzen und mit champagner (oder wein, oder sekt) ablöschen. ein bisschen kalte butter dazugeben und vom herd nehmen. 

die scharlotten - butter sauce über das beiried geben - linsen dazu - echt eine super kombination!!

saure wurst

feines essen im sommer

3 knackwürste und eine zwiebel fein schneiden mit kernöl, balsamicoessig, salz und pfeffer abschmecken. schmeckt mit weiss und schwarzbrot lecker..

kürbiscremesuppe

hokaido kürbis mit schale in würfel schneiden und mit wasser bedeckt kochen. würzen mit curry, cumin,  ein bisserl chilli, salz und pfeffer. wenn der kürbis weich ist alles pürieren - und noch mal abschmecken. 

zum essen ein paar tropfen kürbiskernöl darüber träufeln... mahlzeit!