vanillekipferl aus dem demel/dogudan kochbuch

zutaten für ca. 150 stück (bei uns waren es ca. 60 stück ;))

150g geriebene haselnüsse

250g butter

100g staubzucker

1tl vanillezucker

300g glattes mehl

staubzucker und vanillezucker für das bestreuen

nüsse in einer pfanne ohne zugabe von fett leicht rösten. zimmerwarme butter, staubzucker, vanillezucker, haselnüsse und ein wenig mehl zu einem glatten teig verkneten. restliches mehl dazukneten und den teig in frischhalte folie ca. 30 minuten in den kühlschrank legen.

arbeitsfläche mit mehl beststreuen, aus dem teig rollen formen und in stücke schneiden. aus jedem stück ein kipferl formen und auf ein backpapier legen. ACHTUNG! genug abstand lassen die dinger gehen ganz schön auf! ca. 160 C 15 minuten backen. auskühlen lassen und in der staubzucker/vanillezucker mischung wenden. 

und am besten gleich aufessen! ;)

roterübensalat mit rindfleisch und scharlotten

in meinem kühlschrank lagen einsam und alleine eine schon etwas ältere rote rübe und ein letztes stück tafelspitz. nach dem meine vorfahren ja teilweise aus der steiermark kommen und ich somit viel, sehr viel kürbiskernöl esse .. war gleich klar das diese drei dinge zusammen kommen.. eine kleine scharlotte dazu .. eine wirklich gute vorspeise.

rote rübe gekocht, und gewürfelt. rindfleisch gewürfelt und mit etwas salz, pfeffer und balsamico essig mariniert. alles zusammen mischen und kernöl drüber .. die rote rübe war noch warm .. hat gut gepasst.

sehr steirisch!

pasotto

in einem kleinen super netten laden in hamburg ist mir eine packung mit lustigen kügelchen in die hände geflogen.. hab ich noch nie gesehen .. steht bei den nudeln? das muss ich ausprobieren. packung gekauft, mit einer kleinen einweisung zur zubereitung von der laden besitzerin in der tasche zurück nach wien.

es sind geröstete nudeln!

der erste versuch war sie in der rindsuppe meiner mama als einlage. naja war ganz interessant aber hat mich nicht umghaut.

versuch 2 war ein risotto draus zu machen da die dinger echt hart sind und ca. 17 minuten brauchen um weich zu werden - passt gut hab ich gedacht und... mhhhhhhh lecker schmecker super geröstete nudeln!!

also: zwiebel fein gehackt, fenchel, gelberübe, karotten und sellerie klein geschnitten und eine gequetschte knoblauchzehe. zwiebel in öl anbruzzeln, das gemüse dazugeben und dann die gerösteten nuuuudeln. das ganze immer wieder mit suppe aufgiessen und würzen. berbere, salz, pfeffer, oregano ... worauf man halt so lust hat.

das ganze mit frisch geriebenen parmesan bestreuen. mahlzeit, und schöne grüße an paola in altona!

duftende gewürze

wie schon mal erwähnt wohne ich im haus von reinhard dippelreither und familie. er schreibt kochbücher und reiseführer hauptsächlich afrikanisches - und - er verkauft gewürze - hmmm welche ich mal wieder verkosten darf .. warscheinlich ist euch schon aufgefallen das berbere bei mir fast in jedem essen drinnen steckt .. und das ist auch tatsächlich zu empfehlen. es macht nicht nur fleisch, gemüse und eintöpfe so richtig gschmackig es passt auch als "streuwürze" auf´s butterbrot, liptauerbrot was euch so einfällt!! genauere infos zum inhalt und bestellung bitte unter dippelreither@gmx.at anfordern. es zahlt sich aus mit so einem packet einzudecken!! ;) oder es auch weiter zu schenken .. da kommt ja so ein datum mit einer gewissen geschenke pflicht auf uns zu ..

Zitronenpfeffer
Orangenpfeffer
Berbere
Curry "D"
Shito
Mit Mitta
Thai
Kandierter Ingwer
Kandierte Erdbeeren mit Pfeffer

es gibt noch einiges anderes werde mich bemühen die liste zu komplettttierennn

mama´s tafelspitz - welcome back in austria

tafelspitz mit rösti und rahmfisolen - was man hier nicht sieht - schnittlauchsauce und apfelkrenn waren natürlich auch dabei.. mama u r the best!!

andalusischer gewürzkuchen

das rezept werd ich morgen genau beschreiben -- hier mal für alle die es gestern schon sooo gerne wissen wollten...

mandeln, pistazien, zucker, eigelb, orangensaft und kardamom so fein wie möglich pürieren. einen mürbteig mit fein gemahlenen kardamom herstellen.  eine form ausbuttern, den mürbteig ca. 4 mm stark ausrollen und in die form geben. man sollte ihn "blindbacken" ich gehöre aber zu denen die es nicht machen und ärger mich im anschluss darüber das ich den lecker schmecker kuchen nicht aus der form bekomm.. ev. hilft es doch das ganze mal zu backen. also wenn der teig in der form ist mit einer gabel einstechen und für ca. 10 minuten in´s gfrierfach geben. dann die paste drauf verteilen und ab in den ofen. 180 grad ca. 15 minuten. danach eine mischung aus eigelb und schlagobers darauf verteilen und nochmal ca. 10 minuten backen. unglaublich gut und süß und naja wenn er leichter aus der form gekommen wäre .. tolle geschichte!!

boeuf bourguignon the kiffmann´s way

vor lauter reden und musik hören und und und .. hab ich kein einziges! foto vom fertigen gericht gemacht.. sorry!

die genaueren angaben kommen morgen..

zwiebel, bauchfleisch und rindschulter in eher große stücke schneiden und in öl anbraten. mit rot und weisswein aufgießen, stangensellerie, bouqet garni (rosmarin, thymian, lorbeer, basilikum, petersil), salz, pfeffer, knoblauchzehen im ganzen dazugeben und ca. 1 stunde köcheln lassen. danach die karotten (queer geschnitten) zufügen und noch einmal ca. 30 minuten kochen lassen. schmeckt auch super lecker wenn es am vortag gekocht wurde. wir haben als "topping" gewürfelte erdäpfel vorgekocht und dann im wok mit lauch angebruzzelt.. hat echt gut dazu gepasst. ein stück weißbrot und - vom weinbauern empfohlen und gleich probiert - pinot noir weingut lunzer in gols... mhhhhhhhhh paradise was in ried yesterday - und wenn ma schon dabei sind, DANKE für die vielen komplimente!!